Whole Milk

کلمه‌ی whole milk در زبان فارسی به «شیر خالص» ترجمه می‌شود.

این اصطلاح به شیری گفته می‌شود که چربی طبیعی آن در فرآیند تولید حذف نشده و معمولاً حدود ۳/۲۵ درصد چربی دارد. شیر خالص یکی از پرمصرف‌ترین و مغذی‌ترین انواع شیر در جهان است و از دیرباز به عنوان منبعی غنی از مواد مغذی برای رشد کودکان، سلامت استخوان‌ها و تقویت بدن بزرگسالان شناخته می‌شود.

شیر خالص حاوی ترکیبی متعادل از پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. پروتئین موجود در آن شامل دو نوع اصلی یعنی کازئین و وی (whey) است که هر دو نقش مهمی در ساخت و ترمیم بافت‌های بدن دارند. چربی طبیعی موجود در شیر کامل نیز منبعی ارزشمند از انرژی و اسیدهای چرب ضروری است که به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K کمک می‌کند. برخلاف باور برخی افراد که تصور می‌کنند شیر کم‌چرب سالم‌تر است، تحقیقات جدید نشان می‌دهد که چربی طبیعی شیر ممکن است در کنترل اشتها و حفظ سلامت قلب نیز تأثیر مثبت داشته باشد.

از نظر تغذیه‌ای، شیر خالص منبعی غنی از کلسیم، فسفر و ویتامین D است؛ عناصری که برای حفظ استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها حیاتی‌اند. به همین دلیل، مصرف منظم شیر کامل در دوران کودکی و نوجوانی برای رشد اسکلت بدن توصیه می‌شود. علاوه بر این، ویتامین B12 و ریبوفلاوین (ویتامین B2) موجود در آن به بهبود عملکرد سیستم عصبی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کنند. ترکیب این مواد باعث می‌شود شیر خالص یکی از مواد غذایی کامل و چندمنظوره برای رژیم روزانه به شمار رود.

از دیدگاه صنعتی، شیر خالص پایه‌ی اصلی بسیاری از محصولات لبنی مانند ماست، پنیر، خامه، بستنی و کره است. در فرآیند تولید، چربی طبیعی موجود در آن یا به همان شکل حفظ می‌شود یا برای تولید محصولات کم‌چرب جدا می‌گردد. همچنین، شیر کامل در آشپزی و شیرینی‌پزی نیز کاربرد فراوانی دارد، زیرا طعم و بافت غنی‌تری نسبت به شیرهای رقیق‌تر به غذا می‌دهد.

از منظر فرهنگی، شیر خالص در بسیاری از کشورها نماد تغذیه‌ی طبیعی و کامل است. در فرهنگ‌های سنتی، مصرف روزانه‌ی شیر تازه نشانه‌ای از زندگی سالم و پرانرژی بوده است. امروزه نیز با وجود گسترش انواع نوشیدنی‌های جایگزین مانند شیر بادام یا شیر سویا، شیر خالص همچنان جایگاه خود را به عنوان یکی از سالم‌ترین و طبیعی‌ترین نوشیدنی‌های روزمره حفظ کرده است.