گوشت راسته به انگلیسی

کلمه‌ی «گوشت راسته» در زبان انگلیسی به loin meat یا دقیق‌تر sirloin یا loin cut ترجمه می‌شود. بسته به نوع دام (مانند گوسفند، گاو، یا گوساله)، این بخش از گوشت ممکن است با اصطلاحاتی مانند beef sirloin, lamb loin مشخص شود.

گوشت راسته یکی از لطیف‌ترین، مغذی‌ترین و خوش‌پخت‌ترین بخش‌های گوشت دام به شمار می‌رود و از ناحیه‌ی پشت و کنار ستون فقرات گرفته می‌شود؛ جایی که عضلات کمتر فعالیت دارند و به همین دلیل گوشت این ناحیه نرم‌تر و کم‌چرب‌تر است. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که گوشت راسته برای تهیه‌ی انواع غذاهای مجلسی و محبوب، از جمله استیک، کباب راسته، بیف استراگانف، یا رول‌های گوشتی انتخاب ایده‌آلی باشد.

در آشپزی ایرانی، گوشت راسته‌ی گوسفند یا گوساله یکی از اجزای اصلی برای تهیه‌ی غذاهایی مانند «کباب برگ» یا خوراک‌های لذیذ مجلسی است. چون این گوشت بافت نرمی دارد، اغلب نیاز به پخت طولانی ندارد و می‌توان آن را گریل یا سرخ کرد تا طعم طبیعی و لطافت آن حفظ شود. همین ویژگی باعث می‌شود که در رستوران‌ها و مهمانی‌ها انتخاب اول سرآشپزها باشد، چرا که هم از نظر طعم، هم از نظر ظاهر، و هم از نظر سرعت آماده‌سازی بسیار ایده‌آل است.

از نظر تغذیه‌ای، گوشت راسته منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین B12، آهن و زینک (روی) است و به دلیل چربی نسبتاً کمتر نسبت به دیگر بخش‌های گوشتی، انتخاب سالم‌تری به شمار می‌رود. البته این ویژگی در گوشت‌های بدون استخوان و با لایه‌های نازک چربی اطراف واضح‌تر است.