Trehalose

کلمه‌ی trehalose در زبان فارسی به «ترهالوز» ترجمه می‌شود.

ترهالوز نوعی دی‌ساکارید طبیعی است که در ساختار خود دو مولکول گلوکز دارد و در بسیاری از موجودات زنده از جمله گیاهان، قارچ‌ها و برخی بی‌مهرگان یافت می‌شود. این قند به دلیل پایداری شیمیایی بالا و نقش مهمی که در سازوکارهای زیستی مختلف ایفا می‌کند، توجه فراوانی در حوزه‌های علمی و صنعتی به خود جلب کرده است. ترهالوز برخلاف بسیاری از قندهای رایج، رفتار ویژه‌ای در برابر تنش‌های محیطی دارد و همین ویژگی آن را به موضوعی ارزشمند در مطالعات زیستی تبدیل کرده است.

ترهالوز به دلیل ساختار منحصر‌به‌فرد خود توانایی چشمگیری در حفاظت از پروتئین‌ها و غشاهای سلولی در شرایط نامساعد دارد. بسیاری از موجودات در زمان خشکی شدید یا انجماد، با اتکا به تجمع ترهالوز می‌توانند فعالیت‌های حیاتی خود را حفظ کرده و پس از بازگشت شرایط مساعد به زندگی طبیعی برگردند. این ویژگی، ترهالوز را به یک عامل کلیدی در پدیده‌هایی مانند مقاومت به کم‌آبی یا احیای سلولی پس از دوره‌های بی‌آبی تبدیل کرده است. دانشمندان سال‌هاست تلاش می‌کنند این توانایی طبیعی را در کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار دهند.

در حوزه صنایع غذایی، ترهالوز به دلیل طعم ملایم، پایداری حرارتی، و توانایی حفظ رطوبت و بافت مواد غذایی کاربرد گسترده‌ای پیدا کرده است. این قند می‌تواند شیرینی را بدون ایجاد طعم تند یا سنگین افزایش دهد و در عین حال از تخریب ساختار مواد غذایی در طول فرآیندهای حرارتی جلوگیری کند. استفاده از ترهالوز در تولید شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها، محصولات پخته‌شده و حتی غذاهای منجمد به افزایش کیفیت، تازگی و ماندگاری کمک شایانی می‌کند. صنعت غذا از این ویژگی‌ها برای توسعه محصولاتی با بافت مطلوب و پایداری بالا بهره می‌گیرد.

در زیست‌فناوری و علوم پزشکی نیز ترهالوز جایگاه ویژه‌ای دارد. این قند در فرآیندهای پایدارسازی داروها، سلول‌ها و پروتئین‌های حساس به حرارت یا خشک‌شدن استفاده می‌شود. پژوهشگران از ترهالوز برای حفظ فعالیت آنزیم‌ها، جلوگیری از دناتوره‌شدن پروتئین‌ها و کمک به فرآیندهای انجماد-ذوب در نمونه‌های آزمایشگاهی بهره می‌برند. ظرفیت بالای ترهالوز برای ایجاد یک محیط محافظ پیرامون ساختارهای زیستی، آن را به یکی از گزینه‌های اصلی در تولید فرمولاسیون‌های حساس بدل کرده است.

در صنایع آرایشی و بهداشتی نیز ترهالوز به عنوان یک ترکیب مرطوب‌کننده و پایدارکننده شناخته می‌شود. توانایی آن در حفظ رطوبت و جلوگیری از تخریب مولکولی، آن را برای کاربرد در کرم‌های پوستی، سرم‌ها، ماسک‌ها و محصولات مراقبتی مناسب ساخته است. این قند می‌تواند به بهبود بافت محصولات آرایشی و افزایش ماندگاری آنها کمک کند. ترهالوز به دلیل ویژگی‌های چندمنظوره و ایمنی بالا، جایگاهی گسترده در صنایع مختلف پیدا کرده و همچنان موضوع پژوهش‌های علمی گسترده‌ای است.