Corn Flour

کلمه‌ی «Corn flour» در زبان فارسی به «آرد ذرت» ترجمه می‌شود.

«Corn flour» یا همان آرد ذرت، پودری است که از دانه‌های خشک‌شده‌ی ذرت تهیه می‌شود و در صنایع غذایی، آشپزی، و حتی برخی کاربردهای غیرخوراکی، نقشی گسترده دارد. این ماده معمولاً از آسیاب‌کردن کامل دانه‌ی ذرت به دست می‌آید، بنابراین رنگ آن ممکن است زرد یا سفید باشد، بسته به نوع ذرتی که در تولید آن به‌کار رفته است. باید توجه داشت که در برخی کشورها، مانند ایالات متحده، «corn flour» به آردی کاملاً متفاوت با «cornstarch» اشاره دارد و این تفاوت گاهی در ترجمه و استفاده‌ی آن در دستورهای غذایی ایجاد سردرگمی می‌کند.

از نظر تغذیه‌ای، آرد ذرت منبعی خوب از کربوهیدرات‌ها، مقدار کمی پروتئین و فیبر است، اما نسبت به برخی آردهای دیگر، محتوای گلوتن ندارد. این ویژگی باعث می‌شود «corn flour» گزینه‌ای مناسب برای افرادی باشد که از بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن رنج می‌برند. البته به‌دلیل فقدان گلوتن، بافتی که این آرد در محصولات پخت ایجاد می‌کند با بافت نان یا کیک تهیه‌شده با آرد گندم متفاوت است؛ برای همین گاهی آن را با دیگر آردها ترکیب می‌کنند تا نتیجه‌ای متعادل‌تر حاصل شود.

در آشپزی، آرد ذرت کاربردهای فراوانی دارد. از آن برای تهیه‌ی انواع نان سنتی (مانند نان ذرت مکزیکی یا «تورتیا»)، کیک‌ها، شیرینی‌ها، و دسرهایی مانند پودینگ استفاده می‌شود. همچنین در برخی غذاها به‌عنوان پوشش برای سرخ‌کردن به‌کار می‌رود تا غذا سطحی ترد و طلایی‌رنگ پیدا کند. در غذاهای آسیایی و آفریقایی نیز، آرد ذرت در تهیه‌ی خوراکی‌های سنتی نقش مهمی دارد و معمولاً با آب یا شیر مخلوط می‌شود تا خمیر یا فرنی غلیظی تولید کند.

در کنار کاربردهای آشپزی، «corn flour» گاهی در مصارف غیرخوراکی نیز استفاده می‌شود. در صنایع آرایشی و بهداشتی، به‌عنوان جاذب رطوبت در برخی محصولات استفاده می‌گردد. همچنین در ساخت برخی چسب‌ها، پودرهای بچه و حتی به‌عنوان جایگزینی طبیعی برای پودر تالک، کاربرد دارد. این ویژگی‌ها باعث شده آرد ذرت به ماده‌ای چندمنظوره در خانه‌ها و صنایع تبدیل شود.

«corn flour» ماده‌ای مفید، قابل‌دسترس و چندکاره است که نه تنها در تغذیه و سلامت، بلکه در حفظ تنوع فرهنگی غذاها و حتی مصارف صنعتی نقش دارد. شناخت تفاوت آن با موادی مشابه، مانند «cornstarch»، و انتخاب درست آن در دستورهای غذایی، به ارتقای کیفیت آشپزی و بهبود تغذیه کمک می‌کند. همچنین، با گسترش نیاز به رژیم‌های بدون گلوتن، آرد ذرت می‌تواند گزینه‌ای جایگزین و سالم برای افراد بیشتری باشد.