Masa

ماسا (Masa) یک خمیر است که از ذرت آسیاب‌شده تهیه می‌شود و به طور خاص در غذاهای سنتی مکزیکی و مرکزی آمریکا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خمیر از ذرتی که به محلول آهک (هیدروکسید کلسیم) و آب آغشته شده، تولید می‌گردد. این فرآیند به عنوان "نی‌کسملتازا" (Nixtamalization) شناخته می‌شود و تاریخچه‌ای طولانی در فرهنگ‌های مایان و آزتک دارد.

مراحل تهیه ماسا

تهیه ماسا شامل چندین مرحله است:

1. انتخاب ذرت: معمولاً از ذرت سفید یا زرد استفاده می‌شود.

2. پختن ذرت: ذرت‌ها در آب و آهک پخته می‌شوند. این فرآیند باعث می‌شود پوست ذرت نرم شده و از دانه جدا شود.

3. شستشو: پس از پخت، ذرت‌ها شسته می‌شوند تا آهک اضافی و پوست‌های جداشده از آن‌ها حذف شود.

4. آسیاب کردن: ذرت شسته شده به وسیله آسیاب‌های سنگی یا آسیاب‌های دیگر به خمیر تبدیل می‌شود. این خمیر ماسا نامیده می‌شود.

خواص و کاربردها

ماسا به دلیل پروتئین و کربوهیدرات‌های موجود در ذرت، یک منبع غذایی مهم در بسیاری از فرهنگ‌ها به شمار می‌آید. این ماده غذایی به عنوان پایه‌ای برای تهیه غذاهای مختلف، مانند تورتیا، تامال، و انچیلاداس استفاده می‌شود. تورتیا، که به صورت گرد و نازک تهیه می‌شود، یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در مکزیک است و در بسیاری از وعده‌های غذایی سرو می‌شود.

نکات جالب

1. افزایش ارزش غذایی: فرآیند نی‌کسملتازا نه تنها به بهبود طعم و بافت ذرت کمک می‌کند، بلکه موجب افزایش قابلیت جذب مواد معدنی مانند کلسیم و آهن نیز می‌شود. این روش باعث می‌شود که مواد مغذی ذرت به طور بهتری در بدن قابل جذب شوند.

2. تاریخچه فرهنگی: ماسا نه تنها یک ماده غذایی، بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ مردم بومی آمریکاست. در جشن‌ها و مراسم‌ها، غذاهایی که با ماسا تهیه می‌شوند، نقش ویژه‌ای دارند.

3. تنوع در طعم و بافت: با تغییر نسبت مواد و طرز تهیه، می‌توان انواع مختلفی از ماسا را تولید کرد که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. ماسا می‌تواند به صورت نرم یا سفت، و با عطر و طعم‌های مختلف تهیه شود.

4. جایگزین‌های مدرن: با توجه به محبوبیت روزافزون غذاهای مکزیکی و مرکزی آمریکا، ماسا به یکی از مواد غذایی پرطرفدار در سراسر جهان تبدیل شده است. امروزه، در بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی، ماسا به صورت آماده در دسترس است.