Quick-freeze

کلمه‌ی «quick-freeze» در زبان فارسی به «به‌سرعت منجمد کردن» یا «به‌سرعت فریز کردن» ترجمه می‌شود.

«Quick-freeze» به فرآیندی گفته می‌شود که در آن ماده‌ای، معمولاً مواد غذایی، در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با سرعت بسیار زیاد به دمای انجماد می‌رسد. این تکنیک با هدف حفظ کیفیت، تازگی، طعم و ارزش غذایی مواد در بهترین حالت ممکن استفاده می‌شود.

در روش «به‌سرعت منجمد کردن»، مواد غذایی در مدت زمان کوتاهی دمای بسیار پایین پیدا می‌کنند، به‌طوری که تشکیل کریستال‌های یخ در ساختار سلولی آنها بسیار کوچک و ریز می‌شود. این موضوع باعث می‌شود بافت و ساختار اصلی ماده کمتر آسیب ببیند و پس از ذوب شدن، کیفیت محصول نزدیک به حالت تازه حفظ شود.

این روش برخلاف انجماد معمولی است که در آن فرایند منجمد شدن آهسته‌تر است و کریستال‌های یخ بزرگ‌تری تشکیل می‌شوند که می‌توانند به سلول‌های مواد غذایی آسیب برسانند و باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی شوند.

«به‌سرعت منجمد کردن» کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد؛ برای مثال در انجماد سبزیجات، میوه‌ها، گوشت، ماهی و غذاهای آماده که پس از فرآیند فریز سریع، محصول برای مدت طولانی نگهداری و عرضه می‌شود. همچنین این روش کمک می‌کند تا رشد میکروارگانیسم‌ها کاهش یافته و ماندگاری محصول افزایش یابد.

از نظر علمی و تکنولوژیکی، فناوری «quick-freeze» یکی از پیشرفته‌ترین روش‌ها در حفظ کیفیت مواد غذایی به شمار می‌رود و به دلیل فواید فراوان آن در کاهش ضایعات و حفظ ارزش غذایی، در سراسر جهان کاربرد دارد.